南昌“老字号”李渡烟花闪耀上海合作组织青岛峰会。（资料图）
它们从遥远的历史中走来，栉风沐雨，见证人世繁华；
它们是传统商业的象征，跌宕沉浮，历经市场考验；
它们是传统文化的凝结，绵延百年，汇聚民族情感。
它们有一个共同的名字——“老字号”。
据了解，目前我市有“南昌老字号”企业37家，其中“中华老字号”3家、“江西老字号”16家。面对新时代、新市场、新受众，如何老而不衰、历久弥新？这是摆在所有“老字号”面前的一道长久命题。
连日来，记者走访我市多家“老字号”企业，探寻“老字号”在新时代直面挑战、捕捉机遇、求变突围的发展新生态。
壹
老秘方真工艺攥紧产品质量金钥匙
“老字号”的长存靠的是诚信周到、质量过硬的好口碑，而世代相传的老秘方、真手艺，则是”老字号“品质保障的金钥匙。
年，一位徐姓师傅在南昌石头街开了一家麻花店。他独创在面粉中加入蛋黄、菜籽油的配方，炸出的麻花小巧精致、香气扑鼻、入口即化——这就是最初的“品香斋”蛋黄麻花。当时，十里八乡的百姓纷纷爱上这一口，达官贵人也成了小店的常客。更值得一提的是，百年前“品香斋”麻花就已走出国门，销往东南亚一带。
“我们的秘方代代相传，迄今已年。”品香斋旅游食品有限公司经理徐小保告诉记者，自己年进入品香斋学徒，苦练了三年技术，师傅才让他上手搓麻花，而真正接触到配方，那更是多年以后的事。“品香斋麻花的配方随季节变化而变化，要求选用上等优质原料，我们沿用至今，从不偷工减料。”
记者在采访中了解到，我市的“老字号”企业很多集中在食品和餐饮领域，这其中不少都有独门秘方。绳金塔三花酒由纯粮食酿造，兼香型口感醇馥幽郁；东南饼庄的梅花蛋糕以鸡蛋、面粉、蜂蜜为原料，制作过程中不添加一滴水，故又称“无水蛋糕”；李渡酒由90%大米配10%高粱，经青砖古窖60天发酵而成，这一千年“秘方”已传承了40代……
老秘方是千百次实践经验的结晶，也是祖辈智慧的凝聚，被“老字号”视若珍宝。而南昌“老字号”家族里的真手艺也有很多，不乏进入国家、省市、区级非物质文化遗产保护名录的核心工艺，进贤的文港毛笔制作技艺就是其中之一。
始创于年的文港邹紫光阁毛笔，笔杆直、笔肚圆、笔尖尖、笔锋齐，当年与北京李福寿、上海周虎臣、湖州王一品并称中国“四大名笔”。
“我们的祖辈坚持精选纯正、上等黄狼毛、兔毛、羊毛、鸡毫作为原材料，经过去脂、混毛、梳衬、圆毛、端笔头等道工序，才制成一支笔。”邹紫光阁笔庄传人、销售总监邹节高告诉记者，时至今日，他家的毛笔仍然坚守祖训，精选原料、手工制作，道工序一道不少。
“守住传统、精益求精，这就是我们的镇店之宝！”邹节高目光坚定地对记者说。
贰
新技术新产品擦亮“老字号”金字招牌
年承担北京奥运会焰火燃放任务，创造了国内焰火燃放数量最大、规模尺寸最全，点火成功率最高的记录；年参加上海世博会开幕式焰火燃放，体现世博会低碳环保理念；年承担北京APEC峰会高空礼花燃放任务，用焰火演绎了春生夏长秋收冬藏的自然画卷；年独家承担G20杭州峰会大型焰火燃放任务，创造了烟花艺术燃放的世界新标杆；年独家承担上海合作组织青岛峰会大型焰火燃放任务，首次呈现了世界顶级海上烟花秀……这些惊艳世人的“大手笔”，是南昌“老字号”李渡烟花立下的赫赫战功。
很多人不知道，这样一家“飞黄腾达”的企业曾面临险些倒闭的窘境。“技术创新对我们企业而言，具有起死回生的意义。”据李渡烟花集团有限公司常务副总经理候忠平介绍，李渡烟花最初只生产土爆竹，工艺、工具都非常落后，连年亏损，资不抵债。上世纪80年代开始，该厂不断革新技术，对落后设备进行智能自动化改造，集中力量研究高空礼花弹。年，李渡烟花出品的高空礼花弹填补了省内技术空白；上世纪90年代，李渡烟花跃居国内烟花行业的“航母”；目前，李渡烟花的年销售额达3亿多元，产品出口60多个国家，且在国内首创了能降低90%烟排放量的环保烟花产品。
“现代社会科技发展日新月异，依赖祖传的老秘方是远远不够的。”江西财经大学经济学院副教授何建春认为，靠着“祖传秘方”和“独门绝技”，老字号有了别人生产不出来的独特产品，领得一时风骚。而要持续发展壮大，就必须改进、创新产品，顺应时代需要，消除消费者对老字号的“审美疲劳”。
“中华老字号”亨得利已经在胜利路上矗立了整整一百年，其顶楼复古大钟的准点报时声也已陪伴南昌人度过了30个春夏秋冬。
“质量和信誉是亨得利的生命。”南昌亨得利股份有限公司总经理助理万贤敬自豪地向记者介绍，由浙江商人于年创立的亨得利最初以修理钟表、眼镜、派克笔、留声机为主业，算是当时的“高科技”企业。“那时候我们亨得利的师傅可以说是南昌最‘尖端’的，能把近视、远视和散光度数磨制到同一块镜片上，还能凭借记忆靠手工打磨出进口钟表里的配件。”
随着时代的发展和科技的进步，配镜、钟表维修技术有了质的飞跃。亨得利不敢懈怠，一直与时俱进，引进先进检测仪器，通过“请进来”和“走出去”，每年组织员工外出学习专业、科学、先进的方法技术，确保每件进入亨得利的产品都能品质过硬，值得信赖。去年，亨得利的首席验光员胡发林光荣地入选了首届“洪城工匠”。
以创新顺应时代，“老字号”才可能经受检验、屹立不倒。
中秋临近，东南饼庄门店前，人们正排着队采购月饼，满头银发的黄奶奶在人群中显得很醒目。“我母亲在世的时候就喜欢吃东南饼庄的糕点，这些年他家又开发了很多时新糕点品种，我两个曾孙都很喜欢，所以我总来买。”已年逾耄耋的黄奶奶对记者说，自己是东南饼庄的常客，感觉东南饼庄这些年从产品到门店装修都越来越“洋气”了，年轻顾客也越来越多。
东南饼庄的品牌能在百姓心中常青，法宝之一就是创新，紧跟人们口味偏好变化推出新产品。“虽然是‘老字号’，但我们也没有‘免检权’，唯有不断接受时代和市场的检验，才能留得住顾客。”东湖饼庄总经理田华如是说。
叁
老载体新思路重焕青春迈向新征程
走进李渡酒厂，酒香浓郁扑鼻，元代烧酒作坊遗址与明清时代窖池依次映入眼帘，工人们穿着民族特色服装在古色古香的酿酒车间里劳作，给人一种穿越时空之感。
“酒香也怕巷子深。所以我们在练好产品‘内功’的基础上，致力穿好产品营销‘外衣’，开创‘沉浸式体验’的经营新模式。”江西李渡酒业有限公司副总经理刘建业告诉记者，年，李渡酒业在对老厂房进行改造时，挖掘出元代烧酒作坊遗址。年，该遗址被国务院评为全国重点保护单位，并进入世界文化遗产预备名单。
李渡酒业敏锐地抓住这一机遇，通过“活体保护”、修旧如旧，“复活”了元代年国宝级窖池，并将烧酒作坊遗址连同酒厂一并打造成旅游景区，邀请游客来酒厂参观。还通过开发酒糟冰棒、酒糟鸡蛋、酒糟黄金水泡脚等体验项目，让游客们获得了不一样的酒文化体验。景区开业以来，知名度不断提高，从乡村旅游景区到国家AAA级旅游景区，再到创建国家AAAA级旅游景区，年接待游客达5万人次以上。
具有悠久历史底蕴的“老字号”发展至今，面临着巨大挑战和激烈竞争。除了产品的更新迭代，许多“老字号”朝着创新营销手段与开拓渠道发力，努力在大浪淘沙的市场环境中转型升级、突围重生。
与李渡酒业异曲同工，南昌三花实业有限公司也计划打造观光旅游式酒厂，并打算建设酒博物馆、酒银行、老酒交易与收藏评鉴市场、电子商务城等，通过打造旅游项目，宣传推广“绳金塔三花酒”品牌，让“老字号”重新“火”起来。
有“老字号”找到了转型求变的好路子，也有“老字号”难掩失落，甚至销声匿迹。它们中，有的在城市改造过程中失去了原有的营商环境，经营状况大不如前；有的观念陈旧、故步自封，与市场需求脱节；有的延续家庭作坊式生产，资金技术跟不上；有的小富即安，品牌意识不强；有的受体制机制制约，难以抵挡现代技术、市场经济的冲击……
“物竞天择，适者生存。”何建春说，时代发展了，社会进步了，人的消费观念也发生了深刻变化。“老字号”要永葆青春，必须处理好“守”与“变”的关系。“守”就是传承，恪守品质、信誉；“变”就是创新，注入新理念，创造新方式。“唯有革故鼎新，才能不被时代抛弃。”
“‘老字号’是一种历史记忆，也是一种文化传承。”何建春还认为，在“老字号”努力研发新产品、更新经营理念、提高技术水平、完善经营管理的征程中，政府应该想办法“拉一把”，以政策帮扶引导的“外力”，激活“老字号”与时俱进的“内功”。
事实上，保护“老字号”，政府一直在努力。从年我国启动“振兴老字号工程”以来，我市积极挖掘、申报“老字号”企业，鼓励企业技术更新，加大“包装”宣传力度，推动“老字号”品牌做强做大。
年初，商务部等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，使“老字号”发展环境继续优化。
市商务局流通事业发展处处长张波表示，下一步，我市还将通过组织参加展会、招商等形式帮助“老字号”“走出去”引进资金、推广产品、唱响品牌，并酝酿出台政策指导“老字号”创新发展、活化重组。力争以龙头“老字号”企业为引领，带动更多的“老字号”企业走出南昌，迈向世界。
我们有理由相信，南昌“老字号”家族，重焕青春正当时。
